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第144章 烤鱼和烤鱿鱼

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四喜楼虽然只是在斜阳县分部,连安阳郡都没能进去。

但也已然超越了太多太多人。

韩兆身为四喜楼的东家,自然也算得上见多识广,认识海鲜不奇怪。

“韩东家可吃过美味的海鲜?”乔连连问。

“吃自是吃过的,只是谈不上美味,就比平常河鲜多了腥味,其他没尝出来。”韩兆如实道。

乔连连点了点头,一点都不意外。

但凡不是居住在海边的人,很难接受海鲜的腥味。

这个时代麻辣口还不流行,很多人做饭都只是清淡的蒸煮,海鲜的腥味处理不了,自然更让人难以接受。

也就是出于对乔连连的信任,韩兆才捏着鼻子把一堆海鲜冰镇了起来。

要是换个人,估计他就给扔出去了。

“乔娘子,你打算怎么做这海鲜?”韩兆眼底有些许期待,“自从楼里知道你买了这些物什,大家都等着尝尝成品呢。”

“这么信任我。”乔连连有些讶异。

“那是,你现在可是四喜楼最神秘的大师傅,多少人想把你挖走,就连安阳郡的大酒楼都找过我,想把你带走。”韩兆一本正经,“不过我替你婉拒了,乔娘子在我这里是二东家,到别人那里就是打工的,我想你应该也不会走。”

这是他的底气,也是他敢把这话说出来的原因。

不得不说,韩兆是个聪明且通透的人。

“那是自然。”乔连连投桃报李,少不得也要给他一颗定心丸,“韩老板放心,这四喜楼以后我还想开遍大虞王朝呢,让全国人民都能吃到我做的菜式。”

“好,那就这么说定了,迟早有一日,大虞王朝遍布四喜楼!”韩兆激动的双手都不知道往哪里放。

这是他毕生的夙愿,曾经以为永远完成不了。

但是乔连连带给了他希望,韩兆莫名其妙的就坚信,不远的将来,这件事一定会实现。

“我说两位东家。”

这边,两个人正聊的激昂。

另一边,等了大半天等不到人,跑出来发现两个东家又聊起来的胡掌柜,一脸绝望的大喊,“你们别聊了,赶紧的吧,冰又化了。”

韩兆有些不好意思的摸了摸下巴,“就来了,老胡你看你急得,大不了再拿点冰镇上嘛。”

“还镇?夏天做酥珞的冰都快用完了,真不能用了。”胡掌柜急吼吼的道。

乔连连忍俊不禁,“就来了,就来了。”

她跟韩兆一前一后的进了厨房。

用来镇海鲜的冰块的确已经化的差不多了,不过还有丝丝凉意,海鲜们也都已经从冷硬状态变得柔软,正是最好用的状态。

乔连连洗干净手,抓了两个处理好的鱿鱼过来,先串红柳木上,再在两边划上几道,拿黄酒去了去腥味,就开始放在锅里煎。

随后,她示意周师傅过来看锅,自己去调了酱料。

酱油两勺,鲜粉两勺,孜然粉两勺,糖一点,芝麻油两勺,甜面酱两勺,白芝麻一勺,辣椒粉一勺,混合均匀。

此时,鱿鱼差不多也熟了。

乔连连拿猪毛刷蘸取搅匀的酱料,在鱿鱼上细细的刷了一层。天涯微小说

翻过面再刷一层。

等酱香味逐渐出来,最后洒点小葱花,小青椒碎,一个烤鱿鱼就出锅了。

“尝尝。”

乔连连对望眼欲穿的胡掌柜和韩兆道。

韩兆也不客气,径直捏住红柳木,将喷香的鱿鱼送进了嘴里。

鱿鱼肉质弹压,因为是煎制,保留了很多水分,口感上很嫩。

酱料浓郁透着微甜,将海鲜本身的腥味遮掉了十之八九,再放上葱花青椒碎,将那最后的一丝都遮掩掉了。

现在吃进嘴里,只觉得香,嫩,弹牙,咸甜适中,酱味浓郁,稍一撕扯,鱿鱼撕裂开来,裹进舌尖。

韩兆吃的很快,也就几口的功夫,一个烤鱿鱼就没了。

他有些遗憾的擦拭掉嘴角的酱料,周围人太多,没办法嗦红柳木了,有点浪费。

“好吃吗?”乔连连问。

“好,好吃。”韩兆还没说话,一旁吃的脸都花了胡掌柜忍不住抢词,“太好吃了,这海鲜不仅没了一丝腥臭味,还又香又嫩,吃了一口想吃两口,吃完一根还想再来一根。”

乔连连掩嘴而笑。

这是真的,但凡是爱吃烤鱿鱼的,哪有一根就算完的,起码买个好几个吃过瘾才算罢休。

“这酱料啊,是我自己常用的料,但不是一成不变的,周师傅没事可以自己来跳,只要好吃就是好酱料。”乔连连道,“用这料,还能做烤鱼。”

“烤鱼?怎么烤?”周师傅有些怔愣。

“用,铁碗。”乔连连拿起了一条海鱼,洗干净又在鱼背上划了几道,问道,“有铁碗吗?”

“有,有。”周师傅颠颠的送来了一打铁碗。

乔连连取了个大些的,将海鱼放置其中,洒上些葱姜蒜黄酒扔到一旁腌制。

烤鱼不同于烤鱿鱼,虽然一字之差,但做法差距就大了。

正宗的烤鱼要先把腌过的鱼放在明火上烤,烤的肉有些泛黄了,半熟不生的状态,就算是烤好了。

接着切些洋葱木耳藕片之类的配菜,不拘泥是什么,只要能吃就行。

大火开油,放入香叶等辅料,先炸出香味,扔掉,再放一把冰糖,一把辣椒,一块牛油,炒出甜辣油,最后加些许水,放入配料。

这个时候,鱼已经烤的差不多了,平铺进大铁碗里。

为了防粘,底部要放点生的蔬菜,中间放鱼,表面淋上刚刚炒制的配菜。

然后就能把大碗放到烤羊肉串的铁盒子上了,让碳把接近沸腾的汤汁烧开,鱼肉在里面吸满了汁水,逐渐熟透,入味。

也就盏茶时间,烤鱼就可以下锅了。

这还不算完,为了更加完善滋味,乔连连又拿干辣椒和干花椒洒在鱼身上,拿热油这么猛地一泼。

她放下热锅和勺,擦了擦手,“尝尝吧。”

韩兆迫不及待的拿筷子伸了进去。

海鱼肉嫩,轻轻一夹,就露出雪白的鱼肉,再往下一按,红彤彤的油汤汁裹住雪白的鱼肉,一股鲜香麻辣的气息扑面而来。

待放进嘴里,麻辣就在舌尖,软嫩却又划入口腔,海鱼的腥不见半分,剩下的只有好吃好吃好吃!
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